L’été, les enfants adorent manger en plein air. Quelques conseils pour pique-niquer sans risque ni souci et tenir en échec les bactéries qui ont tendance à proliférer sous le soleil.

Pique-niquer dans un jardin public est une façon d'oublier pendant un moment que l'on n'est pas ailleurs. Mais les risques à manger en plein air sont les mêmes, qu'on soit en ville ou à la campagne. À mesure que la journée se réchauffe, le risque de contracter une intoxication alimentaire augmente. Certains aliments peuvent devenir dangereux à consommer lorsqu'ils sont exposés trop longtemps à la chaleur.

Pour faire échec aux bactéries, principaux ennemis des repas en plein air, deux règles s'imposent. D'abord, les aliments doivent être conservés au froid, ce qui permet de ralentir le développement des bactéries. Ensuite, on prend soin de nettoyer ustensiles et équipements pour prévenir l'introduction de micro-organismes dans les aliments.

Conserver les aliments au froid

Les viandes, charcuteries, produits laitiers et autres aliments périssables doivent être conservés au froid (moins de 4 °C), ce qui permet de ralentir ou d'arrêter le développement des bactéries. On les place dans une glacière, entre deux sacs réfrigérants ou des contenants de jus ou d'eau congelés. La glace devrait se retrouver sur le dessus et non au fond de la glacière puisque le froid descend, alors que la chaleur monte.

La glacière ne fait cependant pas de miracles. Les jours de grandes chaleurs ou lorsqu'elle est ouverte fréquemment, la chaîne du froid est mise à mal et la glace fond plus rapidement. Dans ces circonstances, il est préférable de choisir des aliments moins sensibles à la chaleur, comme un sandwich à la tomate, des crudités, des fruits.

Aliments à conserver au froid:

     - Viande, volaille et poisson;   
     - Charcuteries;
     - Salades contenant de la mayonnaise;
     - Préparations à base d'œufs (quiche, œufs durs);
     - Produits laitiers;
     - Desserts à la crème pâtissière.

Ces aliments devraient aussi retourner dans la glacière dès la fin du repas. Ils pourront être conservés, lors du retour à la maison, s'ils sont toujours froids et qu'il reste de la glace dans la glacière. Autrement, il est préférable de les jeter.