- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Moules
Ingrédients
- 2 kg (4 lb) de moules nettoyées et grattées
- 4 échalotes sèches épluchées et hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 brin de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de jus de palourde chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de crème à 15 % chaude
- sel et poivre
- 1 pincée de paprika
Préparation
- Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. Ajouter le thym et le vin. Couvrir et faire cuire 6 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer les moules, jeter celles qui sont restées fermées. Filtrer le liquide de cuisson des moules et le remettre dans la casserole. Ajouter le jus de palourde et cuire 6 minutes à feu moyen.
- Chauffer le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux. Incorporer le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire la sauce 6 minutes à feu doux. Incorporer la crème, mélanger et bien assaisonner.
- Écailler les moules et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter à peine pour réchauffer, puis servir avec une pincée de paprika.
