Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs secs
  • 1 oignon épluché et piqué de 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail épluchée et tranchée
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 1/2 branche de céleri coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Égoutter et mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes et écumer le liquide.
  2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et tous les assaisonnements. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux, partiellement couvert, 2 1/2 à 3 h. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour maintenir les haricots immergés.
  3. Lorsque les haricots sont cuits, passer la soupe au moulin à légumes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir avec du pain.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique