Lorsque le poivron est farci, couper délicatement autour de la tige et retirer cette partie; enlever soigneusement les graines et le coeur en grattant l'intérieur, couper les nervures dures et blanchâtres, farcir, puis replacer la tige. Pour accélérer la cuisson du poivron farci, on peut le blanchir avant de l'évider et de le remplir. Si on désire enlever la peau du poivron, le placer sous le gril du four et le laisser griller uniformément de 10 à 12 min en le retournant souvent, jusqu'à ce que la peau noircisse et gonfle. Couvrir le poivron d'un linge humide ou le déposer dans un sac de papier jusqu'à ce qu'il soit froid. Lorsqu'il est refroidi, le peler à l'aide d'un couteau et le rincer sous l'eau courante.

La cuisson rend les poivrons plus sucrés. Éviter la surcuisson qui les décolore et leur fait perdre de la saveur et de la valeur nutritive.

La cuisson verdit les poivrons bruns, noirs ou pourpres.