Poisson en...

Darne

Tranche épaisse d'un gros poisson, taillée à cru, transversalement.

Escalope

Mince tranche de poisson, coupée à cru et de biais.

Filet

Chair d'un poisson rond ou plat, levée de chaque côté du squelette osseux.

Rouelle

Darne épaisse.

Tronçon

Section en longueur d'un gros poisson.