La famille des potages

Potages clairs

Bouillon

Liquide aromatisé à base de viande, de volaille, de poisson ou de légumes.

Consommé

Bouillon concentré, clarifié et souvent aromatisé d'un alcool.

Potages liés

Bisque

Potage à base de crustacés, réduit en purée et lié à la crème.

Chowder

Soupe de poissons et de fruits de mer liée à la crème.

Chaudrée

Appellation québécoise du chowder.

Crème

Potage réduit en purée et lié à la crème.

Panade

Soupe provençale à base de pain, liée au beurre et aux jaunes d'oufs.

Velouté

Velouté de veau ou de volaille, ou fumet de poissons, lié aux jaunes d'oufs battus avec de la crème et du beurre.

Vichyssoise

Potage de poireaux et de pommes de terre réduit en purée, lié à la crème et servi froid.

Potages non liés

Gaspacho

Potage espagnol à base de légumes crus, servi froid.

Soupes

Chaudrée

En France, soupe régionale de poissons au vin blanc.

Pistou

Soupe de légumes et de haricots servie avec du pistou.