Fond + Roux = Sauce

Sauces mères blanches

Béchamel

Roux blanc + Lait

Velouté

de veau

Fond de veau + Roux blond

de volaille

Fond de volaille + Roux blond

de poisson

Fumet de poisson + Roux blond

Sauce mère brune

Espagnole

Fond brun + Roux brun