babeurre bacon badigeonner bagel bain de friture bain-marie (cuire au) bain-marie ballottine barbe barder barde barquette basquaise (à la) bassine bâtonnet (en) batteur battre en neige battre bavarois béarnaise béchamel beignet beigne beurre blanc beurre clarifié beurre composé beurre d'ail ou à l'ail beurre fragmenté beurre maître d'hôtel beurre manié beurre meunière beurre noir beurre noisette beurre rouge beurre vert beurrer beurre bicarbonate de soude bien cuit bigarade (à la) biscotte biscuit bisque blanc (cuire au) blanc (cuire, revenir, sauter à) blanc de cuisson blanchiment blanchir (faire) blanc blanquette blender bleu (cuire au) bleu blinis ou blini blondir (faire, laisser, commencer à) bœuf bol bombe glacée bonne femme (à la) bordelaise (à la) bouchée bouillabaisse bouillie bouillir (faire, laisser, mettre à) bouilli bouillon (cuire à gros) bouillon (cuire à petits) bouillon (donner un) bouillonner (laisser) bouillon boulangère (à la) boule (en) boulette boulé bouquet garni bouquetière (à la) bouquetière bouquet bourguignonne (à la) bourguignon braisage braiser (faire) braisé braisière brandade brasser bréchet bretonne (à la) bretzel brider bride brioché brioche brouiller broyer brûler brun (cuire au) brun (cuire, revenir, sauter à) brunir (faire) brunoise (en) bruxelloise (à la) buisson (en)    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.