cake canapé candi canneberge canneler caquelon caraméliser (faire, laisser) caramel carré casse-noix casserole (en) casserole cassé cassolette cassonade cassoulet caviar chantilly chapelure chapon charlotte chasseur châteaubriand chaud (garder, maintenir, réserver, tenir au) chaud-froid chaudrée chaudron chauffer (faire, laisser, mettre à) chausson cheminée chemise (en) chemise (mettre en) chemiser chiffonnade (en) chinois chiqueter Choisy choucroute chowder chute chutney ciboulette ciboule cinq-épices cipaille (ou cipâte ou six-pâtes) ciseler citronner civet (en) Clamart (à la) clarification clarifier clouter cochon de lait cochonnaille cocotte (en) cocotte-minute® cocotte coiffe (en) coller colorer (faire) compote concasser concentré de tomates condimenter condiment confire confiserie confiture confit congélation congeler consistance (prendre) consistance consommé contre-filet convection coquilleur à beurre coquille corail cornichon corps gras corser cossetarde ou custard côte ou côtelette couenne coulis couperet couper court-bouillon couscoussier couscous couteau de cuisine couteau couvert (à) couvert couvrir crapaudine (en) Crécy crème aigre crème de riz crème de tartre crème fouettée crème glacée crémer crème crépinette crépine cretons croissant croquette croustade croûte croûton cru (à) crudités crustacé cube (en) cuiller ou cuillère cuiller à égoutter cuiller à glace cuiller à goûter cuiller à mouler cuiller doseuse cuiller parisienne cuillerée cuire à (à la) grande friture cuire (faire, laisser, mettre à) cuire à blanc cuire à brun cuire à gros bouillons cuire à l'étouffée cuire à l'étuvée cuire à la vapeur cuire à petits bouillons cuire au bain-marie cuire au blanc cuire au bleu cuire au brun cuire en papillote cuire sous pression cuisiner cuisseau cuisson (milieu de) cuisson (mode de) cuisson à (à la) grande friture cuisson sous pression cuissot cuit-vapeur cul-de-poule    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.   Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.