eau de végétation ébarber ébouillanter ébullition (amener à, porter à) ébullition écailler (faire) écaler échalote échauder éclaircir économe écorcher écosser écraser écrémer écroûter écumer écumoire édulcorant édulcorer effeuiller effiler effilocher égoutter (faire) égouttoir égrener égyptienne (à l') embrocher émietter émincer émincé émonder emporte-pièce empoter émulsionner émulsion enduire enfariner enflammer enfourner enrober entrecôte entrelarder entrelardé entremets épaissir (faire, laisser) épaississement épeautre épépiner épicer épice éplucher éplucheur éponger équeuter escabèche (en, à l') escaloper escalope espagnole (à l') espagnole essence essorer essoreuse (à salade) estouffade étaler étamine étendre étêter étouffée (cuire à l') étuvée (cuire à l') étuver (faire, laisser) évaporer (faire, laisser) évider exprimer extraire    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.