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Coeur de palmier
Palmacées
Nom donné au chou palmiste, partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers des régions tropicales. Bien qu'ils puissent être mangés crus, ils sont vendus précuits en conserve dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés. Coupés en tranches, ils peuvent être servis avec une vinaigrette. Leur fine saveur qui rappelle celle de l'artichaut agrémente les salades, les plats de crustacés, les gratins et les sauces béchamel au jambon.
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Aussi, sous Légumes tiges
- Asperge
Bette
Cardon
Céleri
Chou-rave
Crosse de fougère
Fenouil
Pousse de bambou
Rhubarbe
Salicorne
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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