Lièvre - Guide des aliments, Service Vie

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Lièvre

Petit gibier à chair tendre et foncée, au goût plus prononcé que celle du lapin. Le lièvre se cuisine différemment, selon son âge: le jeune lièvre de 1,5 kg environ se cuisine rôti ou sauté, alors que le plus vieux est mariné et préparé en civet, en terrine ou en pâté. Cette viande maigre peut être achetée prête à cuire chez le boucher.

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