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Fromages à pâte demi-ferme
Fromages à pâte pressée non cuite qui subissent une période d'affinage assez longue en atmosphère fraîche et très humide. Les fromages à pâte demi-ferme (cheddar, cantal, reblochon, gouda, édam, fontina, tomme, monterey jack) ont une consistance dense et une pâte de couleur jaune pâle. Ces fromages ne doivent être ni desséchés ni trop friables, la pâte près de la croûte ne doit pas être plus foncée. Le fromage à pâte mi-dure contient entre 40 et 60 % d'humidité.
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