Essence très concentrée, extraite de la gousse de vanille, utilisée pour parfumer plusieurs desserts ainsi que le chocolat chaud et le café. L'essence de vanille est assez coûteuse; on trouve des substances artificielles de remplacement qui ont cependant un arrière-goût désagréable. En raison de sa grande concentration, l'essence de vanille doit être utilisée en très petite quantité. À ne pas confondre avec l'extrait de vanille, moins concentré.