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Kudzu
Pueraria lobata
Plante dont on consomme les feuilles et les tiges et de laquelle on extrait une poudre au pouvoir épaississant. La fécule obtenue de la déshydratation et de la pulvérisation des racines est similaire à celle du maïs. Elle est utilisée en Chine et au Japon pour épaissir sauces, soupes et ragoûts, et pour enrober des aliments à frire. Disponible dans les épiceries asiatiques, le kudzu possède deux fois le pouvoir épaississant de l'arrow-root.
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Aussi, sous Ingrédients pour la cuisson
- Agar-agar
Arrow-root
Bicarbonate de sodium
Carragheen
Crème de tartre
Fécule de maïs
Fécule de pommes de terre
Feuilles de bananier
Gélatine
Glutamate monosodique
Levure
Levure chimique
Pectine
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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