Café décaféiné - Guide des aliments, Service Vie

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Café décaféiné

Café dont on a retiré la majeure partie de la caféine à l'aide d'un solvant avant la torréfaction. Afin d'obtenir un café décaféiné à 97%, ce procédé doit être répété jusqu'à 24 fois. La torréfaction fait disparaître toute trace de solvant utilisé. La méthode suisse de décaféination dite naturelle est beaucoup moins répandue, car elle est plus coûteuse; les grains sont mis à tremper dans de l'eau chaude afin d'amener la caféine en surface.

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