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Poireau
Allium porrum
Le poireau a une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l'oignon. La partie blanche et tendre du poireau est la plus appréciée et souvent la seule consommée; elle rehausse les plats d'une touche subtile sans en camoufler la saveur. Il faut toujours nettoyer soigneusement le poireau afin d'éliminer la terre et le sable emprisonnés entre ses feuilles. Des poireaux émincés demandent de 20 à 25 min de cuisson pour être fondus. Poireaux et pommes de terre sont combinés dans la vichyssoise, délicieux potage traditionnellement servi froid.
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