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Tomate
Lycopersicon esculentum
Longtemps considérée comme vénéneuse, la tomate est aujourd'hui un des ingrédients les plus universels. Elle se marie bien avec l'ail, l'échalote, le basilic, le thym et l'origan notamment. C'est l'ingrédient indispensable de la ratatouille, du gaspacho, de la pizza et de la caponata. Pour la peler, on n'a qu'à la plonger 30 s dans l'eau bouillante et ensuite retirer la peau. La cuisson à haute intensité rend la sauce tomate indigeste; l'ajout de sucre lors de la cuisson réduit l'acidité.
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