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Baudroie
Lophius spp.
Poisson qui habite les fonds vaseux des mers, en particulier de l'Atlantique et de la Méditerranée. La baudroie (aussi nommée «lotte») a une énorme tête aplatie, plus large que le tronc. La seule partie comestible est la queue, dont la chair est comparée à celle du homard. Elle est souvent braisée, pochée ou grillée. Ce poisson est excellent froid arrosé de vinaigrette; les sauces l'avantagent, car sa chair a tendance à sécher.
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