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Câpre
Capparis spinosa
Bouton floral du câprier, la câpre est commercialisée confite au vinaigre, saumurée ou conservée au vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la rémoulade. Elle est un ingrédient essentiel du steak tartare. La combinaison de câpres, d'olives et d'oignons est caractéristique de la cuisine méridionale.
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