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Champignon de Paris
Agaricus bisporus
Champignon le plus cultivé et le plus consommé (aussi nommé «champignon de couche»). La variété de couleur café a plus de saveur que le champignon blanc. Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments; s'en servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés. Le champignon est délicieux dans les hors-d'oeuvre, les salades et les trempettes, dans les farces, les omelettes et les quiches.
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