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Espadon
Xiphias gladius
Poisson dont la mâchoire supérieure ressemble à une épée. L'espadon est vendu frais en darnes, fumé ou en conserve. La queue et les ailerons sont comestibles. Il est délicieux grillé, braisé ou cuit à la poêle, mariné ou non. L'espadon frais devient plus digestible s'il est poché avant d'être apprêté. On le cuisine à la façon des poissons à chair ferme. C'est un poisson riche en vitamine B12, en niacine, en potassium et en phosphore. Sa chair est très recherchée.
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