|
Éperlan
Osmerus spp.
Petit poisson argenté qui vit dans les eaux tempérées ou froides des mers et des lacs. L'éperlan est commercialisé frais, fumé, salé ou séché. On le cuit simplement vidé, à la poêle; on le marine dans du jus de citron ou trempé dans du lait et de la farine. On frit ou grille l'éperlan; les gros spécimens sont plus faciles à cuisiner de façon élaborée. Tout dans ce poisson se mange. Sa chair est savoureuse et plutôt grasse.
Publicité
Aussi, sous Poissons de mer
- Alose
Anchois
Bar commun
Baudroie
Bückling
Caviar
Congre
Craquelot
Dorade
Églefin
Espadon
Esturgeon
Grondin
Hareng
Hareng fumé
Hareng saur
Kipper
Lamproie
Lieu noir
Mahi-mahi
Maquereau
Merlan
Merlu
Mérou
Morue
Mulet
Murène
Orange roughy
Ouananiche
Poulamon
Raie
Rascasse
Requin
Rouget-barbet
Saint-Pierre
Sardine
Saumon
Saumon de l'Atlantique
Saumon du Pacifique
Saumon fumé
Sébaste
Surimi
Tassergal
Thon
Vivaneau
Vive
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
