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Lamproie
Petromyzon spp.
La lamproie ressemble à un serpent. Elle a une bouche en forme de ventouse et une langue couverte de dents. Ce poisson est apprécié des Européens et des Amérindiens de la côte du Pacifique. Il est grillé, cuit en matelote ou en pâté. Sa chair grasse, dépourvue d'arêtes, est plus délicate que la chair de l'anguille. La lamproie à la bordelaise, cuite dans du vin rouge, est une célèbre recette gastronomique.
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