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Morue
Gadus spp.
Un des poissons les plus pêchés à travers le monde. En Europe, on nomme «morue» ce poisson salé et séché; à l'état frais ou congelé, on le nomme «cabillaud». Tous les modes de cuisson lui conviennent. La morue est délicieuse en sauce; elle est aussi mise en conserve, séchée à l'air (stockfisch) ou salée (kipper). Ses œufs sont consommés frais, fumés ou salés. Sa langue, ses joues et son foie sont comestibles. On tire du foie une huile, source importante de vitamine D. Sa chair est maigre, délicate et ferme, surtout lorsque la morue est petite et fraîche.
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