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Moule
Muscullus et Mytilus spp.
Mollusque de couleur noir bleuâtre. La chair de la femelle est de couleur orange, celle du mâle est blanchâtre. Ce mollusque est vendu frais ou en conserve (fumé, au naturel, à l'huile, à la tomate, au vin). Pocher ou cuire à la vapeur les moules le temps qu'elles s'ouvrent; jeter celles qui sont fermées. Les moules marinière (avec vin blanc, beurre, échalote, persil et poivre) sont une préparation connue. On les met dans les hors-d'oeuvre, les salades, la paella.
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