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Moutarde
Brassica et Sinapis spp.
Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles (source de vitamine C, vitamine A, fer et potassium). La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin, moût, vinaigre, eau) et leur réduction en pâte. Elle accompagne le lapin, le porc, le poulet et certains poissons avant leur cuisson; elle est à la base de sauces: vinaigrette, mayonnaise, rémoulade, à la diable, Robert ou Cambridge. Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys.
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