Oursin - Guide des aliments, Service Vie

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Oursin
Strongylocentrotus spp.
Petit animal marin dont la carapace est recouverte de piquants. Les glandes sexuelles (corail) et le liquide qui les entoure sont comestibles. L'oursin a une saveur très iodée. Il se consomme cru avec du jus de citron, de l'échalote et du sel, avec du pain beurré ou sur des canapés. L'oursin en coulis ou en purée aromatise sauces, mayonnaises et trempettes. L'oursinade est une soupe de poissons aux oursins. On peut le cuire dans de l'eau bouillante salée, comme un œuf à la coque.

Aussi, sous Mollusques: Bigorneau
Buccin
Calmar
Coque
Coquille Saint-Jacques
Escargot
Grenouille
Huître
Moule
Ormeau
Palourde
Pétoncle
Pétoncle géant
Poulpe
Seiche
Vanneau