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Pétoncle
Pecten spp.
Mollusque bivalve dont les parties comestibles sont la «noix», chair délicate qui est en fait le muscle qui ouvre et ferme les valves, et le corail, une partie de couleur orangée qui correspond aux glandes sexuelles. À maturité, ces glandes se colorent de rouge corail chez les femelles, et de crème chez les mâles. Le pétoncle est souvent décoquillé dès sa capture. Il est délicieux arrosé de jus de citron, en sashimi ou en ceviche. Il s'apprête grillé, poché, pané, sauté, étuvé, frit ou mariné.
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