|
Poivre
Piper nigrum
Les grains de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement. Le poivre vert est vendu saumuré, vinaigré ou séché. Le poivre noir est le plus piquant. Le poivre rose provient d'une espèce différente; c'est une baie déshydratée de saveur délicate. Acheter le poivre en grains et le moudre au moment de l'utiliser. Les grains entiers aromatisent charcuterie, courts-bouillons, marinades, pâtés et fromages.
Publicité
Aussi, sous Épices
- Ajowan
Anis
Anis étoilé
Asa-foetida
Assaisonnement au chili
Baie de genièvre
Cannelle
Cardamome
Carvi
Cinq-épices
Clou de girofle
Cumin
Curcuma
Curry
Épices à marinade
Épices cajun
Fenugrec
Feuilles de limier
Galanga
Garam masala
Gingembre
Graines de céleri
Graines de pavot
Macis
Moutarde en poudre
Muscade
Paprika
Piment
Piment de Cayenne
Piment de la Jamaïque
Poivre chinois
Ras-el-hanout
Réglisse
Safran
Sumac
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
