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Raifort
Armoracia rusticana
Plante dotée d'une racine qui ressemble au panais. Le raifort se mange cru, mariné ou cuit. On l'utilise surtout en condiment. Le raifort haché est incorporé aux sauces, vinaigrettes, préparations à sandwichs; en sauce, il relève le goût des ragoûts, poissons fumés et fruits de mer. Il accompagne les pommes de terre, les betteraves, le céleri, la charcuterie et les œufs. On adoucit sa saveur en lui ajoutant de la crème ou du yogourt.
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