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Saint-Pierre
Zeus faber
Poisson très comprimé de forme ovale et d'aspect étonnant. Le Saint-Pierre porte une tache arrondie sur les deux côtés de son corps. Sa chair blanche et ferme est savoureuse. Apprêtez-le simplement afin de ne pas masquer la finesse de sa chair. Les recettes de sole et de turbot lui conviennent bien. Ses arêtes gélatineuses donnent un excellent fumet.
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