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Saumon
Oncorhynchus spp. et Salmo salar
Magnifique poisson fort apprécié aussi bien pour sa chair que pour le plaisir de le pêcher, le saumon naît en eau douce et vit dans la mer mais revient à son lieu d'origine pour frayer. La couleur de la peau souvent parsemée de taches varie selon les espèces et la période de l'année. Cinq espèces vivent dans le Pacifique et une dans l'Atlantique. Tous les modes de cuisson conviennent au saumon; il est souvent cuit en darnes et il est savoureux aussi bien chaud que froid. Le saumon ne se conserve que 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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