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Thon
Thunnus spp.
Grand poisson au corps robuste. Parmi les espèces courantes, on trouve le thon rouge, le germon, la bonite à dos rayé et l'albacore. Sa couleur varie, tout comme sa saveur qui peut être très prononcée. Le thon frais est braisé, grillé, rôti au four; les cuissons à l'étuvée, au court-bouillon et à la vapeur lui conviennent bien. Le vitello tonnato italien est à base de thon et de veau froid. Les Japonais apprêtent le thon cru en sashimi et en sushi. Le thon en conserve dans l'huile est moins sec mais plus gras.
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