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Artichaut
Cynara scolymus
Les parties comestibles sont le fond et la base des feuilles; le foin sur le fond ne se consomme pas. Choisir un artichaut compact et lourd aux feuilles serrées, d'un beau vert. Un artichaut dont les feuilles sont décolorées ou tachées de noir au sommet a perdu sa fraîcheur. Prévoir de 35 à 45 min pour la cuisson à l'eau; les artichauts entiers noirciront en cuisant s'ils ne sont pas totalement immergés dans l'eau, qui doit être salée. Ce légume fleur est une excellente source de potassium et de magnésium.
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Rapini
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