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Bardane
Arctium lappa
Les parties comestibles sont les jeunes pousses, les feuilles et les racines dont la saveur rappelle celle du salsifis. Choisir des racines fermes, ne mesurant pas plus de 40 cm de long et bien les nettoyer. Leur chair noircissant au contact de l'air, elles doivent être mises à tremper quelques minutes dans de l'eau légèrement acidulée, ou cuites sans délai. On choisit souvent de râper la bardane, car sa chair reste légèrement fibreuse après la cuisson. Les racines sont une excellente source de potassium.
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Aussi, sous Légumes racines
- Betterave
Carotte
Céleri-rave
Lotus
Malanga
Navet
Panais
Radis
Radis noir
Radis oriental
Rutabaga
Salsifis
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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