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Carotte
Daucus carota var. sativa
Racine d'une plante potagère originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale dont l'ancêtre était de couleur mauve, presque noire; elle acquit sa couleur orangée au XIXe siècle, grâce à l'intervention d'agronomes français. On devrait laver ou brosser délicatement la carotte et ne l'éplucher que si elle est vieille. Les possibilités d'utilisation de ce légume sont presque illimitées, des hors-d'oeuvre au dessert; elle est délicieuse réduite en purée avec des pommes de terre. Les carottes se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur. La carotte crue est une excellente source de vitamine A et de potassium.
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