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Concombre
Cucumis sativus
Il existe plusieurs variétés de concombres; les variétés européennes sont les plus longues, tandis que les variétés américaines sont plus trapues; ce que l'on nomme «cornichon» désigne certaines variétés de concombres cueillis encore verts et à peine développés pour en faire des marinades. Choisir un concombre bien vert et ferme, exempt de teintes jaunâtres et de taille moyenne. Plus le concombre est volumineux, plus il risque d'être amer et fade, et de contenir de nombreuses graines dures.
Le concombre est consommé cru la plupart du temps, mais il peut aussi être cuit; il s'apprête alors comme la courgette. Il fait d'excellents potages, dont le célèbre gaspacho espagnol. Réduit en purée, il peut remplacer jusqu'aux trois quarts l'huile d'une vinaigrette, ce qui diminue considérablement les calories. Très rafraîchissant, le concombre est une excellente source de potassium, d'acide folique et de vitamine C. Ce légume peut être difficile à digérer; les variétés européennes sont moins indigestes.
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