Échalote - Guide des aliments, Service Vie

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Échalote
Allium ascalonicum
L'échalote est particulièrement prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante. Sa saveur est plus parfumée et plus subtile que celle de l'oignon et moins âcre que celle de l'ail. Rechercher des échalotes fermes à la pelure bien sèche. Écarter des échalotes germées ou amollies. L'échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir, car elle deviendrait amère; il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux. L'échalote se consomme crue ou cuite; elle est très souvent utilisée pour donner une touche raffinée aux aliments. Cuite, elle s'avère plus digestible que l'oignon.

Aussi, sous Légumes bulbes: Ail
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Oignons à mariner
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