Épinard - Guide des aliments, Service Vie

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Épinard
Spinacia oleracea
C'est le légume des préparations dites «à la florentine». Choisir des épinards frais d'un beau vert foncé aux feuilles tendres et souples. Écarter des épinards ternes, jaunis ou amollis. Si les tiges sont grosses, les enlever ou les sectionner. L'eau qui reste dans les feuilles lavées est généralement suffisante pour cuire les épinards; les cuire de 1 à 3 min à feu vif et à couvert. L'épinard cru est une excellente source d'acide folique, de vitamine A, de potassium et de magnésium.

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