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Ananas
Ananas comosus
Il existe plusieurs variétés d'ananas dont la Cayenne, gros ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. Choisir un fruit lourd dont la chair cède à peine sous la pression des doigts. L'ananas fait fréquemment partie de plats aigres-doux, accompagné de canard ou de porc, et se marie bien avec les salades de poulet ou de crevettes. L'ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande, empêche la gélatine de prendre, fait «tourner» le lait et amollit les fruits des salades de fruits.
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