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Palourde
Venus spp.
Mollusque bivalve dont la coquille est très dure. Selon les espèces, dont font partie les praires et les couteaux, la chair varie du blanc crème au gris et à l'orange foncé. Les petits mollusques sont mangés crus ou cuits; ils sont excellents nature, arrosés de jus de citron. Les plus gros sont consommés cuits. La chaudrée de palourdes est une soupe très appréciée en Nouvelle-Angleterre. En Italie, on prépare le spaghetti alle vongole. Les palourdes se marient bien avec l'échalote, les tomates, le vin blanc et le thym. Elles peuvent remplacer les huîtres, les moules et les pétoncles. Leur chair est maigre.
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- Bigorneau
Buccin
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Grenouille
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Ormeau
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Poulpe
Seiche
Vanneau
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