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Orge
Hordeum vulgare
Selon la façon dont le grain est décortiqué, on obtient l'orge mondé, l'orge écossaise ou l'orge perlé. On incorpore cette céréale aux soupes et aux ragoûts. On la cuit telle quelle ou avec le riz (s'il s'agit d'orge perlé); on la met dans les pâtés, croquettes, puddings. La farine d'orge épaissit les sauces et ajoute un goût sucré aux aliments. L'orge perlé nécessite environ 30 min de cuisson et n'a pas besoin de tremper. L'orge est une excellente source de fibres solubles.
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