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Choux
Brassica oleracea
Plante potagère qui fait partie d'une famille comprenant le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou-fleur et le chou-rave. Choisir des choux lourds et compacts, aux feuilles brillantes et colorées, exemptes de taches et de meurtrissures. Cuire le chou brièvement, dans peu d'eau. Le chou fermenté donne la choucroute, qui est plus digeste. On le cuit à l'étouffée, à la vapeur, à la chinoise; il peut être braisé ou sauté. Il accompagne bien le lard et les saucisses. On le dit anticancéreux.
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Aussi, sous Choux
- Chou cavalier
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou laitue
Chou marin
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