|
Pois chiche
Cicer arietinum
Les graines du pois chiche s'apprêtent comme les graines des autres légumineuses, mais ne se défont pas à la cuisson. L'utilisation des pois chiches est très variée. L'hoummos (purée qui se mange froide) et les falafels (des boulettes frites) sont à base de pois chiches. L'estouffade, la potée, le ragoût et le couscous en comprennent. Ils sont délicieux froids dans les salades composées. On transforme aussi les pois chiches en farine, on les fait rôtir ou germer.
Publicité
Aussi, sous Légumineuses
- Arachide
Dolique à oeil noir
Dolique d'Égypte
Fève séchée
Germes de haricot de soya
Haricot adzuki
Haricot blanc
Haricot canneberge
Haricot d'Espagne
Haricot de Lima
Haricot de soya concassé
Haricot mungo
Haricot mungo à grains noirs
Haricot noir
Haricot pinto
Haricot romain
Haricot rouge
Lait de soya
Lentille
Lupin
Luzerne
Natto
Okara
Pois secs
Protéines végétales texturées
Soya
Tempeh
Tofu
Yuba
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
