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Fève
Vicia faba
Légumineuse, nommée «gourgane» au Québec, dont les gousses robustes contiennent des graines plates aux bouts arrondis. La fève est farineuse et de saveur prononcée. On la consomme parfois crue, sans la peau épaisse qui contient des tannins. Elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet espagnol. En Italie, on l'apprête alla pancetta, avec des oignons et du lard. Au Moyen-Orient, elle est apprêtée en purée, en beignets ou en salade. Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
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Aussi, sous Haricots, pois et maïs
- Dolique asperge
Flageolet
Haricots frais
Maïs
Maïs miniature
Pois
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