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Lentille
Lens esculenta ou culinaris
Légumineuse consommée depuis les temps préhistoriques. L'une des variétés les plus connues en Occident est la lentille ronde de couleur verte ou brunâtre. Séchées, les lentilles servent à préparer des salades et des soupes nourrissantes. Réduites en purée, elles font d'excellentes croquettes. En les ajoutant au riz, on obtient un mets complet en protéines.
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Tempeh
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Yuba
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