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Jambon
Viande de porc salée et souvent fumée et séchée. Le véritable jambon provient de la fesse de porc. On tire de l'épaule des produits semblables (soc roulé, épaule picnic) dont la saveur et la tendreté sont moindres. Les jambons sont prêts à servir (jambons crus ou jambons cuits) ou sont à cuire. Le jambon braisé à l'ananas et le jambon cuit en croûte sont des classiques. Le contenu en sel du jambon est généralement élevé; le jambon cru (ou sec) est plus gras et plus calorique que le jambon cuit (ou blanc).
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Aussi, sous Charcuterie
- Andouille
Bacon
Boudin
Foie gras
Pancetta
Rillettes
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