Faisan - Guide des aliments, Service Vie

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Faisan
Phasianus colchicus
Oiseau au plumage magnifique. Le faisan d'élevage est plus charnu et plus lourd que le faisan sauvage; sa chair est plus grasse et sa saveur moins musquée. Le faisan jeune est généralement rôti; on l'agrémente d'une farce humide, on le barde ou on le badigeonne de gras. Le vin et l'alcool conviennent bien à la cuisson de ce volatile.

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