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Okara
Pulpe égouttée des haricots de soya, obtenue de la fabrication du lait de soya. Sa fine texture émiettée enrichit et épaissit les soupes et améliore la texture des pains et des pâtisseries. On peut aussi ajouter l'okara aux céréales, crêpes, pâtes à frire, biscuits, hamburgers et ragoûts. On le trouve humide ou sous une forme séchée qui se conserve presque indéfiniment. Riche en cellulose, il combat la constipation.
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- Arachide
Dolique à oeil noir
Dolique d'Égypte
Fève séchée
Germes de haricot de soya
Haricot adzuki
Haricot blanc
Haricot canneberge
Haricot d'Espagne
Haricot de Lima
Haricot de soya concassé
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Haricot mungo à grains noirs
Haricot noir
Haricot pinto
Haricot romain
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Lait de soya
Lentille
Lupin
Luzerne
Natto
Pois chiche
Pois secs
Protéines végétales texturées
Soya
Tempeh
Tofu
Yuba
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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